MESH handlar om mer än mat.

Det handlar om vad som växer när man gör något med omtanke – varje dag, i många år.

Här nedanför möter du han som startade allt.

MESH bygger på en idé: att mat kan vara god, snabb, pålitlig – och ändå göra kroppen stark. Bakom den idén finns en person: Meshmesh Nildalen. Här berättar han själv hur allt började – och varför MESH fortfarande växer, mer än 40 år senare.

Hur började allt?
Det började på Östermalm 1984, med ett litet café. Jag serverade enkla rätter, men hade ett tydligt tänk: maten skulle vara ärlig, kroppen skulle må bra, och gästerna skulle känna sig sedda. Det blev snabbt populärt – inte bara för maten, utan för helheten. Jag levde som jag lär, och det märktes.

Du kommer från Kairo – hur var det att komma till Sverige?
Jag kom hit som 11-åring. Jag kunde inte språket, kände ingen, och allt var nytt. Men jag hade ett driv. Jag började jobba tidigt, tog hand om kroppen, och lärde mig hitta fokus – det blev min väg in i samhället.

Vad har det med MESH att göra?
Allt. Jag tror på disciplin, men också på människors potential. Många av dem som jobbat här började utan riktning – men växte med uppgiften. Jag har alltid sett styrkan i att stötta människor att hitta sitt fokus och bygga ett bra liv. Det är något jag brinner för.

Och hur föddes MESH?
Jag ville laga mat som ger energi, inte tar. Vi började prata om hälsa, balans och bra råvaror långt innan det blev trendigt. Skapa mat som är hälsosam och god. Faktiskt utgick jag från Livsmedelsverkets kostcirkel och såg till att alla delar fanns med. Det fanns en idé, exempelvis, att en sallad varken kunde mätta eller innehålla allt vi behöver för att må bra – vi motbevisade det med vår hälsotallrik. Vi skapade hälsotallriken, och vi skapade wraps – för att det var så jag själv ville äta.

Hur ser MESH ut idag?
Idag är det ett stabilt team som driver MESH framåt. Många har varit här i decennier. Våra gäster känner igen dem – och vet att de får bra mat, snabbt, och alltid med kvalitet.

Och du då – vad är din roll nu?
Jag är inte lika mycket på plats, men jag följer allt. Jag provar, smakar, håller ögonen på detaljerna. MESH är fortfarande mitt hjärta – men jag har också stort förtroende för gänget som bär det vidare.

Vad tror du om framtiden?
Trots att jag hållit på länge, öppnade vi MESH Bakfickan i år. Det säger något. Folk vill ha mat som gör gott – som går att ta med, äta i farten, men ändå känns lagad. Det kan vara en wrap, en shake-sallad eller en dryck som mättar som ett mål. Jag tror att det är framtiden: enkel, hälsosam mat med omtanke. Eftersom vi gör allt på plats kan kunden vara med och påverka – vad som ska vara med, och vad som ska bort.

Meshmesh i korthet

• Namn: Meshmesh Nildalen
• Född: Kairo, kom till Sverige som 11-åring
• Första caféet: Östermalm, 1984
• Grundade MESH: 1998
• Känd för:
   • Att leva som han lär – med fokus på hälsa, disciplin och balans
  • Att se potential i människor och hjälpa dem hitta riktning
  • Att vara först i Sverige med hälsotallrik och wraps i modern form
• Aktuell med: MESH Bakficka – en förlängning av konceptet med nya sallader, och måltidsdrycker.